Gamberetti in Salsa di Rucola

GAMBERETTI IN SALSA           DI RUCOLA           Ingredienti (per 4 pax):                         12 foglie di lattuga                         250 gr. di gamberetti sgusciati                         3 cucchiai di olio d’oliva                         sale e pepe

Per la salsa di rucola:

                        200 gr. di majonese

                        100 gr. di yogurt intero

                        90 gr. di rucola

                        1 cucchiaino di scalogno tritato

Lavare le foglie di lattuga e riporre in ognuna delle 4 coppette 2 foglie d’insalata. Frullare lo yogurt, la rucola e lo scalogno insieme fino ad ottenere una crema vellutata verde; aggiungere la maionese, poco sale e pepe e mescolare energicamente.

Tagliare a listarelle sottili la lattuga rimasta e disporla nelle coppette; lessare i gamberetti, scolarli dopo 1 min. e condirli con Olio Extravergine di Oliva, pepe e sale; quindi disporli nelle coppe sopra la lattuga e ricoprili con la salsa di rucola.